La première démarche de Guillaume a été de définir les forces et faiblesses du vignoble. Ainsi, chaque parcelle, ou chaque ensemble de parcelles cohérentes quand celles-ci étaient trop petites pour être pressées individuellement, ont été travaillée séparemment dès la vendange pour être étudiée et analysée. A partir de ce diagnostic qui a pris plusieurs années, le travail de chaque parcelle a été adapté pour que chacune délivre son plein potentiel.
La gamme de Champagne s'articule ainsi autour de son terroir. L'assemblage d'introduction met en avant les caractéristiques du vignoble et notamment le Clos des Fourches de Tauxières-Mutry (Premier Cru) qui représente à lui seul plus d'un tiers du domaine.
Le rosé, issu de la parcelle Les Hauts Barceaux à Louvois (Grand Cru), est pensé d'abord depuis la vigne jusqu'à sa mise en bouteille comme un vrai vin, en opposition au rosé d'assemblage beaucoup plus répandu dans la région.
Le Millésime 2012 permet de découvrir Le Clos des Fourches dans un équilibre entre le Pinot Noir et le Chardonnay issu cette année surprenante de par sa concentration arômatique.
Ces trois cuvées servent de rite initiatique pour permettre de mieux appréhender les cuvées Robert Lejeune, du nom de notre grand-père qui installa le vignoble dans sa forme actuelle.
C'est le coin de Bourgogne en Champagne. Les cuvées Robert Lejeune sont élaborées d'abord comme des vins de Bourgogne :
Vinifiés en pièce bourguignonne
Millésimés tous les ans depuis 2010, si la récolte le permet
En mono-cépage ou en assemblage
En édition limitée parce qu'attaché à une parcelle
Ce caractère bourguignon se retrouve aussi dans le choix de la futaille. Nous travaillons avec Jean-Noël Minier à Chagny (71), artisan tonnelier qui façonne ses fûts pour trouver le meilleur équilibre entre le boisé du chêne et la puissance du vin.