Exploitant 3.86 ha de vignes plantées à 80% de Pinot Noir et 20% de Chardonnay, Guillaume et Carole travaillent principalement les Premiers et Grands Crus du versant Sud de la Montagne de Reims : Tauxières-Mutry (Premier Cru), Louvois et Bouzy (Grands Crus).
Les vins sont garantis produit "de A à Z", au plus près de leur terroir :
- Production de raisin sans insecticide, sans anti-botrytis depuis plus de 20 ans.
- Travail à la carte des parcelles pour l'élaboration des cuvées avec toujours comme impératif la qualité avant la quantité.
- Elevage long, sous bois, avant la mise en bouteille pour donner plus de matière et de rondeur au vin.
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Travail artisanal garanti comme le remuage et le dégorgement à la main parce que la sensibilité humaine ne peut pas être remplacée par la machine.